林小珑提示您:看后求收藏(好看小说网www.makenobones.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
乞丐元神

乞丐元神

一只爱吃鱼的大肥猫
一个街头乞丐,意外获得龙珠传承,一步步走向天元大陆的巅峰,世间天才骄子多如牛毛,圣子圣女不知凡几,一条狼狗,一棵大树,伴随着底层少年踏破一切黑暗,你可以笑我穷,但是我有着这个大陆最强大的传承,你可以笑我不是权贵,但是整个大陆都是我的,当黑暗的力量再次复苏的时候,也是我崛起的时候······
玄幻 连载 158万字
练笔故事集

练笔故事集

一刀斩杀
练笔故事集
玄幻 完结 57万字
皇女多情(女尊NPH)

皇女多情(女尊NPH)

路过晴天
凤倾城身为大凤王朝最受宠的七皇女,自小享得天独厚的宠爱。但一场刺杀后,她发现身边的人都有着她不知道的面孔。女皇看似宠爱却将她当磨刀石,父君临终前别样嘱托挖出惊天身份,皇姐明争暗抢大变活人,一切仿佛一张密不透风的网朝她逼来。
玄幻 连载 2万字
四合院:游走两界

四合院:游走两界

九月闲鱼歌
新书已缓慢更新 小超市老板江阳偶然机会获得一个可以穿越情满四合院世界的戒指,还附带了一个系统, 利用这个戒指,背靠两个世界,他开始游走于两界。 前期猥琐刷点数,后期各种潇洒! 在四合院他是一个老六戏耍众禽! 让易中海离婚净身出户,让一大妈嫁给易中海的仇人生儿子,让易中海娶贾张氏! 阎埠贵,刘海中都给他们安排妥当!…… 利用空间和蓝星的关系,早早就在港城布局全世界,为了改革后回归大展身手! 在蓝星他
玄幻 连载 151万字
天权星转秋云堕(行秋重云雌堕)

天权星转秋云堕(行秋重云雌堕)

清酒
「能与你共同降妖伏魔真是人生一大快事。」璃月港西桥边,身着冰蓝与白两色道袍的蓝发少年兴奋的对身边的友人说。行秋手中折扇微展,掩面笑到:「你怎么突然有这般感慨?莫不是,想我家那个丫鬟了?也是,她曾在须弥国贵族府中研习精油理疗秘术,我找她来帮你推拿筋骨,定能助你大展神威,令鬼怪辟易。」听行秋提起,重云也想起了他家那个身材丰腴的丫鬟,自己曾偶然在荒野精怪手中救得她一命,那丫鬟知恩图报,很是感激自己,经常
玄幻 连载 5万字
穿越青铜时代

穿越青铜时代

Hebet
原文名为:穿越青铜时代,与女王母亲政治联姻的我。公元前几千年的青铜时代中晚期,安纳托利亚半岛西部的城邦王国阿瓦尔。这是初夏的一个温暖的早晨。我在一个花园的庭院中幽幽醒来,映入眼帘地始终是这片不阴不晴的天空,空气略带潮湿和土气,让我颇感不适。睡了两天,还是被困在这不大的陌生且充满异国风情的宫殿里,虽然院子有门,但门外有卫兵把守,以我目前的状况,也只能在这里躺着了。好在经过两天的怀疑人生,我已经接受了
玄幻 连载 44万字